ঠাকুরবাড়ির রান্নাঘর
লিখছেন-
অর্পিতা দে ,
ঠাকুরবাড়ির অন্দরমহলের আরেকজন রত্ন ছিলেন সত্যেন্দ্রনাথ ও জ্ঞানদানন্দিনীর একমাত্র মেয়ে ইন্দিরা।যিনি ছোটবেলা থেকেই যিনি রবীন্দ্রনাথের ছিন্নপত্রাবলীর প্রাপক।ইন্দিরা তার সাজসজ্জা – বাক্যবিন্যাস – ঘরসাজানো – আচারব্যবহার – প্রেমপত্র – সাহিত্যচর্চা – স্বামী সেবা – গৃহিণীপনায় – সবুজপত্রে – কমলালয়ে – শান্তিনিকেতনের আশ্রম কুটিরের সর্বত্র তাঁর নিজস্বতার পরিচয় দিয়েছিলেন৷তিনি ত্বৎকালীন বাংলার নারী জাগরণের ক্ষেত্রে তাঁর প্রাচ্য ও পাশ্চাত্য শিক্ষার আদর্শ মেলবন্ধনটি তুলে ধরেছিলেন তাঁর সকল সৃষ্টির মাধ্যমে। ইন্দিরা ছিলেন জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির মেয়েদের নিজস্ব সংস্কৃতির শ্রেষ্ঠ পরিচয়৷
তবে ইন্দিরা নিজে কখনো রাঁধেননি ও রান্নাঘরেও ঢোকেননি কিন্তু তাঁর একটি লম্বা হাতে লেখা রান্নার খাতা ছিল৷ তিনি কোথাও গেলে তাঁর যে রান্নাটি বেশ ভালো লাগতো তা তিনি ওই খাতায় লিখে রাখতেন৷ইন্দিরার সেই সংকলিত রান্না থেকেই আজকের এই রান্নাঘরের মেনু সাজানো হলো৷
চিজ স্ট্র –
উপকরণ: ময়দা ৫ বড় চামচ, চিজ বা পনীর ১২৫ গ্রাম, মাখন১২৫ গ্রাম, ডিমের কুসুম ২টো, মাস্টার্ড, নুন সামান্য, হাফ চাচামচ লঙ্কাগুঁড়ো, বেকিং পাউডার ২ চামচ।
প্রণালী: চিজ অথবা পনীর কুরে ময়দার সঙ্গে মেশাতে হবে৷ মাস্টার্ড, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, বেকিং পাউডার ময়দার সাথে মিশিয়েভালো করে ময়দা মেখে নিতে হবে৷এরপর সেটা এক আঙ্গুলপুরু করে বেলতে হবে এবং সেটা পুরু লম্বা আঙ্গুল এর মতোইলম্বা করে ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে৷কাটা পিস্ গুলোয় ছুরিদিয়ে দাগ কেটে দিতে হবে।এরপর প্রিহিট ওভেনে ১৫–৩০মিনিট বেক করতে হবে৷বাদামি রং ধরলে নামিয়ে নিতে হবে।
চিজ টোস্ট –
উপকরণ: পনীর ২৫০ গ্রাম, মাখন ১২৫ গ্রাম, রাই, নুন, মরিচ, পাউরুটি ১ পাউন্ড, ডিম্ ৩ টি, ঘি ২৫০ গ্রাম।
প্রণালী: পনীর কুরে ডিমের কুসুমের সঙ্গে মেশাতে হবে, এরমধ্যে ক্রমে মাখন, নুন, রাই, মরিচ মিশিয়ে ঘন গোলা তৈরীকরতে হবে৷পাউরুটির মোটা চৌকো স্লাইস এর ধার গুলোকেটে নিতে হবে৷
এরপর পাউটির টুকরো গোলায় ডুবিয়ে ঘিয়েভাজতে হবে অথবা বেক করে নিতে হবে৷
গরম গরমপরিবেশন করতে হবে৷
ভাতের চপ –
উপকরণ: ২ কাপ আতপ চালের বাসি ভাত, ১ টা পেয়াঁজ, হাফ ইঞ্চি আদা, কাঁচা লঙ্কা ২ টো, ১ চা চামচ পাতিলেবুর রস, ১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ চিনি৷
প্রণালী: ভাত ভালো করে চটকে মেখে নিতে হবে, পুরের জন্যঅল্প একটু পেয়াঁজে লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে।এরপরবাকি পেয়াঁজ, লঙ্কা, আদা মিহি করে কুচিয়ে ভাতের সঙ্গেমেখে নিতে হবে।এবার মাখা ভাতের ছোট ছোট গোল লেচিকেটে পুর ভরার মতন করে একটু লেবু মাখা পেঁয়াজ দিয়েবড়া গড়ে ভেজে নিতে হবে৷
মাছ ও ম্যাকারনি –
একটু নুনজলে ম্যাকারনি সিদ্ধ করে রাখতে হবে, মাছ সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে রাখতে হবে৷ ম্যাকারনি আবার ১০০ গ্রাম মতন দুধে ফুটিয়ে নিতে হবে৷ একটা পুডিং ডিশে ভালো করে মাখন মাখিয়ে দুধ ও ম্যাকারনি ঢালতে হবে, এর ওপর সিদ্ধ মাছ সাজিয়ে দিতে হবে, একটা ডিমের হলদে ও সাদা অংশ গ্রেটেড চিজ মিশিয়ে আলাদা করে ফেটিয়ে এর ওপর ঢালতে হবে, খানিকটা ক্রাম ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে৷এবার সবসুদ্ধ ২০ – ৩০ মিনিট বেক করতে হবে৷ বেক হয়ে হয়ে গেলে একটি ছুরি দিয়ে কেক কাটার মতন করে দেখে নিতে হবে, ছুরিতে যদি কিছু না লাগে তাহলে জানতে হবে এটি তৈরী হয়ে গিয়েছে৷
মাংসের পাই –
মাংসের কিমা সিদ্ধ করে নিতে হবে৷এরপর আলু সিদ্ধ করে মেখে এরমধ্যে দুধ, নুন, গোলমরিচ, ডিম্ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।ঘিয়ে মিহি করে কাঁটা পেয়াঁজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ভেজে নিতে হবে।একটা পুডিং ডিশে ঘি অথবা মাখন ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে, এরপর পুডিং ডিশে সিদ্ধ মাখা আলুর মিশ্রণ বিছিয়ে তারপর কিমা ও পেঁয়াজ ভাজা দিতে হবে তারওপর আবার বাকি আলুর মিশ্রণ ঢেলে ঢেকে দিতে হবে৷ প্রি হিট ওভেনে ২০- ৩০ মিনিট বেক করে নামাতে হবে৷
