দেশবিদেশের ব্রেকফাস্ট – দ্বিতীয় পর্ব – প্যানকেক

প্যানকেক আমাদের সবারই বেশ প্রিয় একটি খাবার| আর সারা পৃথিবীতেও এর যথেষ্ট জনপ্রিয়তা রয়েছে | বিদেশী প্রাতরাশে প্যানকেক একটি অন্যতম পদ|
ঐতিহাসিকরা বলেন প্রস্তর যুগে মানুষ গম, শস্য ও জল দিয়ে একপ্রকার মিশ্রণ বানাতো| সেটিকে পাথরে সাহায্যে জ্বালানো আগুনে পুড়িয়ে গরম কেক এর মতন একপ্রকার খাবার প্রস্তুত করতো| তবে এই প্যানকেক এর বয়স বেশ প্রাচীন আর সারা পৃথিবীর খাদ্য সংস্কৃতির সঙ্গে তা দীর্ঘদিন ধরেই মিশে আছে| প্রাচীন গ্রিক এবং রোমানরা প্যানকেক মিষ্টি বানাতো তাই তারা এর মিশ্রনে মধুর ব্যবহার করতো| আবার এলিজাবেথিয়ানরা প্যানকেক খেত বিভিন্ন রকম ঝাল মশলা, গোলাপজল, শেরি ও আপেল দিয়ে| আমেরিকান কলোনিতে এই প্যানকেক পরিচিত হো কেকস অথবা জনি কেকস কিংবা ফ্ল্যাপজ্যাক্স নামে; যা মূলত তৈরী হয় গম অথবা ভুট্টার আটা থেকে| এমেলিয়া সিমন্স নামে একজন আমেরিকান রন্ধন বিশেষজ্ঞ তার একটি বই প্রকাশিত করেন ১৭৯৬ সালে, যেখানে তিনি উল্লেখ করেন দুধরণের প্যানকেক এর; একটি হলো ‘জনি কেক অথবা হো কেক’ যেটি তৈরী হয় দুধ ও ফলের রস দিয়ে আর একটি হলো ‘ইন্ডিয়ান স্ল্যাপজ্যাক’ যেটিতে ফলের রস থাকে না বরং তার বদলে ৪টি ডিম্ থাকে |
দেশবিদেশের ব্রেকফাস্ট এর দ্বিতীয় পর্বে রইলো কিছু সহজ প্যানকেক রেসিপি|

বাটারমিল্ক প্যানকেক – ইউ এস এবং কানাডা
উপকরণ: ২ কাপ ময়দা, ২ বড় চামচ পাউডার চিনি, ১ বড় চামচ বেকিং পাউডার, ১ বড় চামচ বেকিং সোডা, ১ চা চামচ নুন, ২ কাপ বাটারমিল্ক, 2 টো ডিম্, 4 বড় চামচ মাখন
প্রণালী: একটা বড় বাটিতে ময়দা, চিনি, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা ও নুন একসাথে ভালো করে মেশাতে হবে| আর একটি পাত্রে বাটার মিল্ক , ফেটানো ডিম্ ও মাখন ফেটিয়ে, ময়দার মিশ্রনের মধ্যে ঢেলে আরোও একবার ভালো করে ফেটিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ বানাতে হবে| ফ্রাই প্যান গরম করে অল্প মাখন মাখিয়ে একহাতা করে মিশ্রণ প্যানে দিয়ে একপিঠ ভাজা হলে উল্টে দিয়ে দুপিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে| ওপর থেকে মাখনের টুকরো ও মধু ছড়িয়ে গার্নিশ করতে হবে|

ক্রেপ – ফ্রান্স
উপকরণ: ১ কাপ ময়দা, ১৮০ মিলিলিটার জল, ২ বড় চামচ মাখন, হাফ কাপ দুধ, ২টো ডিম্, চকলেট সস হাফ কাপ, ১ টা পাকাকলা, ৫-৬ টা স্ট্রবেরি
প্রণালী: একটা বাটিতে ময়দা, জল, মাখন, দুধ, ডিম্ একসাথে দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে| কলা ও স্ট্রবেরি কুচিয়ে রাখতে হবে| ফ্র্যাই প্যান গরম করে মাখন মাখিয়ে এক হাতা মিশ্রণ দিয়ে প্যানটি ঘুরিয়ে মিশ্রণ পুরো প্যানে ছড়িয়ে নিতে হবে| পাতলা ক্রেপের মতন একটি আস্তরণ তৈরী হবে| দুপিঠ তৈরী হয়ে গেলে ক্রেপের একদিকে চকলেট সস মাখিয়ে কুচানো ফল সাজিয়ে ক্রেপটি তিন ভাঁজে মুড়ে দিতে হবে| পরিবেশন প্লেটে সাজিয়ে ওপর থেকে পাউডার সুগার ছড়িয়ে গার্নিশ করতে হবে|

ডাচ প্যানকেক – ইউ এস ও জার্মানি
উপকরণ: সাড়ে তিন কাপ ময়দা, সাড়ে তিন কাপ দুধ, ১ বড় চামচ গুঁড়ো চিনি, ১ চা চামচ নাটমেগ পাউডার, ৩ টি ডিম্, ৪ বড় চামচ মাখন
প্রণালী: একটা বড় বাটিতে সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে| ভালো করে ফেটিয়ে একটি পাতলা গোলা তৈরী করতে হবে| বড় বেকিং ট্রেতে মাখন গলিয়ে সম্পূর্ণ মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে| প্রিহিটেড ওভেনে মিনিট তিনেক বেক করতে হবে| বেকিং হয়ে হয়ে গেলে স্লাইস করে কেটে পাউডার সুগার ও মধু ছড়িয়ে গার্নিশ করতে হবে|

কং ইউ বিং – চিন
উপকরণ: ২ কাপ ময়দা, হাফ চা চামচ নুন, ১৮০ মিলিলিটার গরম জল, ৩ বড় চামচ ঠান্ডা জল, ১ কাপ রসুন শাক কুচি
প্রণালী: ময়দা নুন ও গরম জল দিয়ে মেখে নিতে হবে, মাখার সময় মাঝে মাঝে ঠান্ডা জলের ছিটে দিতে হবে| ময়দা মেখে পৌনে একঘন্টা চাপা দিয়ে রাখতে হবে| শুকনো ময়দার গুড়ি ছড়িয়ে ময়দার পুরো দলাটি মসৃন করে বেলে নিতে হবে| এরমধ্যে তেল ব্রাশ করে কুচানো রসুন শাক ছড়িয়ে পুরোটা রোল করে মুড়ে দিতে হবে| ছুরির সাহায্যে এই রোলটিকে গোল গোল ছোট ছোট চাকতি করে কেটে নিতে হবে| ছোট চাকতিগুলো একেকটা ময়দার গুড়ি দিয়ে বেলে ফ্রাইপ্যানে অল্প তেলে দুপিঠ ভেজে নিতে হবে|

দক্ষিণ ভারতীয় উত্তাপম
উপকরণ: ১ কাপ সুজি, দেড় কাপ দই, ১ বড় চামচ নুন, ১ কাপ জল, ১টা ছোট পিয়াঁজ, হাফ কাপ ক্যাপসিকাম কুচি, ২ বড় চামচ ধনেপাতা কুচি, ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি, ১টা টমেটো কুচি, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ সাদা তেল
প্রণালী: একটি বড় বাটিতে সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে একটি ঘন গোলা তৈরী করতে হবে| ফ্রাই প্যান গরম করে এক চামচ তেল মাখিয়ে এক হাতা মিশ্রণ দিয়ে দুপিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে| নারকেলের চাটনির সাথে পরিবেশন করতে হবে|