দেশের রান্নাঘর:ক্রিসমাসে স্বাদ বদল টার্কিতে – অর্পিতা দে

আমাদের যেমন দুর্গাপুজো তেমনিই পশ্চিমের দেশে ক্রিসমাস। সেখানে প্রায় দুমাস আগে থেকেই শুরু হয়ে যায় তার প্রস্তুতি। আর সেই ক্রিসমাসের সময় ডিনারে পাতে টার্কি না হলে পাশ্চাত্যবাসীর মনঃপূত হয় না।এই সময় টার্কির মাংস খাদ্যরুপে ব্যবহার হয় প্রথম আমেরিকায় তারপর ক্রমে তা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পরে। তাই স্বাভাবিকভাবেই কলকাতার অ্যাংলোপাড়াতেও ক্রিসমাসের সময় টার্কির বেশ চাহিদা দেখা যায়।পশ্চিমাদেশে টার্কি মূলত গোটা রান্না করা হয়। টার্কি কিনে তা ভাল ভাবে ড্রেসিং করতে হয় এরপর এর গায়ে তেল অথবা মাখন, মশলা মাখিয়ে ও এর পেটের ভিতরে বিভিন্ন সবজি ঢুকিয়ে তা প্রি হিট ওভেনে রোস্ট করতে হয়। মুরগীর মাংসের থেকে টার্কির উপকারিতা অনেক বেশী; জিঙ্ক, ট্রাইপ্টফান, ফসফরাস, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স সমৃদ্ধ টার্কি। এতে ফ্যাট ও কলেস্টরলের মাত্রাও অত্যন্ত কম। এবারে দেশের রান্নাঘরে ক্রিসমাসের প্রাক্কালে রইল ভারতীয় উপায়ে এবং অ্যাংলোপাড়ার টার্কির কিছু সহজ রেসিপি; তাই এবারের ক্রিসমাসে চিকেনের বদলে টার্কিতে স্বাদ বদল করা যেতেই পারে।

তন্দুরি টার্কি –

উপকরণঃ ড্রেসিং করা বোনলেস টার্কির মাংস ১ কেজি, ৫০০ গ্রাম টক দই, ২ চামচ করে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, গরমমশলাগুঁড়ো, আদারসুন বাটা, পাতিলেবুর রস, নুন ও গলানো মাখন ২৫০ গ্রাম, ১টা টমেটো স্লাইস করে কুচানো, ১ বড় সাইজের পিঁয়াজ স্লাইস করে কুচানো, লেটুস পাতা, ১টা গোটা পাতিলেবু।

প্রণালীঃ তন্দুরির জন্য বোনলেস মাংসের পিস একটু বড় আকারের হবে; মাংস ধুয়ে এর গায়ে ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে যাতে ভিতরে মশলা ঢোকে; এরপর মাংসের টুকরো গুলোয় নুন ও পাতিলেবুর রস ভাল করে মাখিয়ে রাখতে হবে; দই এর মধ্যে সবরকম মশলা দিয়ে দই ফেটিয়ে নিতে হবে; এবার নুন ও পাতিলেবুর রস মাখানো মাংসের মধ্যে এই দই ও মাখন ঢেলে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। দুই থেকে চার ঘন্টা এভাবে ম্যারিনেট করতে হবে।ম্যারিনেট হয়ে গেলে গ্রিল ট্রেতে সাজিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ৪৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ম্যারিনেট করা টার্কি ৪০-৪৫ মিনিট গ্রিল করতে হবে। ফ্রাইং প্যানে ১চামচ মাখন দিয়ে স্লাইস করে কুচানো পিঁয়াজ ও টমেটো হাল্কা ফ্রাই করে নিতে হবে। সার্ভিং ট্রেতে লেটুস পাতা ও পাতি লেবুর স্লাইস রেখে এর ওপর তন্দুরি টার্কি রাখতে হবে, এর ওপরে ভেজে রাখা টমেটো ও পিঁয়াজের স্লাইস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

ওরিয়েন্টাল স্টির ফ্রায়েড টার্কি –

উপকরণঃ বোনলেস টার্কি ২৫০ গ্রাম, আদা রসুন বাটা ১ চামচ, আদা রসুন মিহি কুচি ১ চামচ, শুকনোলঙ্কা বাটা ৩ চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, ব্রাউন সুগার ১ কাপ, ভিনিগার ১ চামচ, টমেটো সস ২ চামচ, ডার্ক সয়া সস ২ চামচ, লাইট সয়া সস ১ চামচ, ফিশ সস ১ চামচ, ডিম ১টা, স্প্রিং অনিওন ১০০ গ্রাম, মাশরুম ১০০ গ্রাম, চেরি টমেটো ৫০ গ্রাম, কর্ণফ্লাওয়ার ১ কাপ, নুন ১ চা চামচ, সাদা তেল ২ চামচ।

প্রণালীঃ বোনলেস টার্কি কিনে চৌকো ছোটো পিস করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে এবং নুন মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ঘন্টা দুয়েক। এরপর এর মধ্যে ফিস সস, আদা রসুন বাটা, ডিম, ১ চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার মাখিয়ে ডিপ ফ্রাই করতে হবে। এরপর একটা বাটিতে লঙ্কাবাটা, ভিনিগার, টমেটো সস, লাইট সয়া সস, ডার্ক সয়া সস মিশিয়ে নিতে হবে; এবার ফ্রাইপ্যানে ২ চামচ তেল গরম করে আদা রসুন কুচি, ব্রাউন সুগার দিয়ে ভাজতে হবে; ব্রাউন সুগার মিশে গেলে, মাশরুম, স্প্রিং অনিয়নের সাদা অংশ কুচানো, ভেজে রাখা টার্কি ও সসের মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ফ্রাই করতে হবে। এরপর চেরি টমেটো দিয়ে আর কিছুক্ষন ফ্রাই করে নামিয়ে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

স্টির ফ্রায়েড টার্কি ইন ক্রানবেরি সস –

উপকরণঃ ৪০০ গ্রাম টার্কি ব্রেস্ট সরু লম্বা করে পিস করে কাটা, ১০০ গ্রাম ফ্রেঞ্চ বীন্স, ৩ টে গোটা রসুন স্লাইস করে কুচানো, ৩ গ্রাম আদা মিহি কুচানো, ১ চামচ ক্রানবেরি সস, হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ানো, ১ চামচ লাইট সয়া সস, নুন ১ চা চামচ।

প্রণালীঃ টার্কি ধুয়ে নুন মাখিয়ে দুই এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। বীন্স গরম জলে নুন দিয়ে ২ মিনিট হাল্কা সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে।কড়ায় ১ চামচ তেল দিয়ে বেশ গরম করে টার্কি ভেজে তুলে নিতে হবে। কড়া ধুয়ে পরিস্কার করে আবার করাইতে ১ চামচ তেল দিয়ে বেশ গরম হলে আদা রসুন কুচি, ক্রানবেরি সস, লাইট সয়া সস মিশিয়ে ভেজে রাখা টার্কি, সিদ্ধ বীন্স, নুন, গোলমরিচ দিয়ে ২ মিনিট স্টির ফ্রাই করতে হবে। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

চিলি টার্কি –

উপকরণঃ ৫০০ গ্রাম টার্কি কিমা, ২ কাপ সিদ্ধ রাজমা, ১ কাপ ব্ল্যাক বীন্স, দেড় কাপ টমেটো পিউরি, ১ কাপ পিঁয়াজ মিহি করে কুচানো, হলুদ ২ চামচ, ২ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চামচ রেড চিলি ফ্লেক্স, ১ চামচ রসুন কুচি, গরম মশলা ১ চামচ, ১ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন ৪ চামচ, তেল ৪ চামচ, চীস ২ টো কিউব, ২ কাপ জল।

প্রণালীঃ কিমা ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।রাজমা ও বীন্স ধুয়ে জলে ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়ায় ২ চামচ তেল গরম করে টার্কি কিমা ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার প্রেসার কুকারে বাকি তেল দিয়ে গরম হলে পিঁয়াজ, রসুন কুচি, টমেটো পিউরি দিয়ে একটু কষে ভাজা টার্কি, সবরকম বীন্স, লঙ্কাগুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, গরমমশলা, গোলমরিচ ও নুন দিয়ে ৫ মিনিট কষে জল দিয়ে হাল্কা আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। ৭-৮ টা সিটি হলে নামিয়ে নিতে হবে। চীস গ্রেট করে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। রুটি, পরোটা অথবা বাটার টোস্টের সাথে খাওয়া যেতে পারে।

রোস্টেড টার্কি ব্রেস্ট –

উপকরণঃ ড্রেসিং করা বোনলেস টার্কি ব্রেস্ট ৫০০ গ্রাম, ৩ চামচ মাস্টারড সস, ২ চামচ ভিনিগার, ৩ চামচ মিক্স ড্রাই ইটালিয়ান হার্বস, ২ চামচ গার্লিক পাউডার, দেড় চামচ নুন, ৩ চামচ অলিভ অয়েল, ২ চামচ গোটা গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো।

প্রণালীঃ টার্কি ব্রেস্ট ভাল ভাবে ধুয়ে পরিস্কার করে নুন মাখিয়ে এক দিন ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।একটা বাটিতে মাস্টারড সস, ভিনিগার, ইটালিয়ান হার্বস, গার্লিক পাউডার, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ ও অলিভ অয়েল একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে, ফ্রিজ থেকে টার্কি বের করে কিছুক্ষন রেখে ছুরি দিয়ে মাঝখনে কয়েকটা চিরে দিতে হবে; এবার এতে মশলার মিশ্রণ ভালোভাবে দুই পিঠে মাখিয়ে ২ ঘন্টা ম্যারিনেড করতে হবে।এবার এটাকে বেকিং শিটে মুড়ে প্রিহিটেড ওভেনে ১ ঘন্টা ১৭০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে বেক করতে হবে; হয়ে গেলে সার্ভিং ট্রেতে রেখে স্লাইস করে কেটে, স্যালাড সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে