দেশের সময় , কলকাতা: কথায় আছে, প্রতিদিন একটি করে আপেল খেলে ডাক্তারের কাছ থেকে দূরে থাকা যায়। সভ্যতার শুরু থেকেই মানুষের আপেলের সঙ্গে পরিচয়। আদম আর ইভের গল্প মনে আছে নিশ্চয়ই। আপেলে কামড় বসিয়েই তো সম্পর্কের শুরু! আপেল মোটেই হেলাফেলার নয়, বড় যত্নের, আদরের। লাল টুকটুকে কিংবা সবুজ। চোখ ধাঁধানো রং। সুস্বাদু।
ছোটদেরও পছন্দের। কিন্তু এই আপেল খাওয়ার সময় আমরা অনেকেই বীজটাও খেয়ে নিই। কিংবা অজান্তে পেটে চলে যায়। কিন্তু আমরা কি জানি আপেলের বীজ বিষ? না অনেকেই জানি না। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যদি কেউ একসঙ্গে বেশি পরিমাণে আপেলের বীজ চিবিয়ে খেয়ে ফেলেন, তাহলে তার সাংঘাতিক বিপদ হতে পারে।
চমকে উঠলেন নিশ্চয়ই। তাহলে একটু ভেঙে বলা যাক। আপেলের বীজের উপর যে খোসাটি থাকে, তা বেশ শক্ত। এই বীজ যদি আমরা না চিবিয়ে খেয়ে নিই, তাহলে তেমন কোনও অসুবিধা হওয়ার কথা নয়। কিন্তু যদি আমরা ওই বিজ চিবিয়ে খাই, তাহলেই সমস্যা তৈরি হতে পারে। কিন্তু কেন?
কারণ আপেলের বীজের মধ্যে থাকে অ্যামিগাডলিন নামে এক ধরনের যৌগ। যা পেটের ভিতর উৎসেচকের সংস্পর্শে এসে তৈরি করে সায়ানাইড। চিনির সঙ্গে মিশে তা পরিণত হয় হাইড্রোজেন সায়ানাইডে। এটি মৃত্যুর কারণও হতে পারে। যদিও চিকিৎসকরা বলছেন, ভয় পাওয়ার মতো কিছু নেই। কারণ, আমরা সারাদিনে একটি বা দুটি আপেল খাই। তার বীজ যদি আমরা ভুল করে চিবিয়ে খেয়েও ফেলি, তাতে যে পরিমাণ হাইড্রোজেন সায়ানাইড তৈরি হয়, তার পরিমাণ খুবই কম। শরীর তা নিজে থেকেই মানিয়ে নিতে পারে। তাছাড়া ভিটামিন বি১২ তৈরির জন্য কিছুটা হাইড্রোজেন সায়ানাইড প্রয়োজন। শরীর তা সাপ্লাই করে। তবে একসঙ্গে অতিরিক্ত পরিমাণে আপেলের চিবিয়ে খেলে সমস্যা যে হতে পারে সে ব্যাপারেও সতর্ক করছেন চিকিৎসকরা।
কতটা আপেলের বীজ খেলে তা প্রাণঘাতি হতে পারে? মার্কিন রোগ নিয়ন্ত্রক ও প্রতিরোধ ক্ষমতার তথ্য অনুযায়ী, প্রতিটি আপেলের বীজে গড়ে ০.৪৯ মিলিগ্রাম সায়ানোজেনিক যৌগ থাকে। একটি গোটা আপেলে বীজ থাকে আট-দশটি। বিশেষজ্ঞদের বক্তব্য, শরীরের ওজন প্রতি কেজি হিসেবে ১ মিলিগ্রাম সায়ানাইড বিপদের কারণ হতে পারে। সেই হিসেবে একজন ৬৫ কেজি ওজনের মানুষ যদি একসঙ্গে কমপক্ষে ১৩২টি আপেল বীজ চিবিয়ে খেয়ে ফেলেন, তাহলে পরিস্থিতি বাড়াবাড়ি হতে পারে।এর জন্য দরকার ১৮ থেকে কুড়িটি আপেল। ঠিক কী ধরনের সমস্যা তৈরি হতে পারে?
চিকিৎসকরা বলছেন, সায়ানাইড হাট ও মস্তিষ্ককে অচল করে দিতে পারে। হার্ট অ্যাটাক, শ্বাস বন্ধ হয়ে যাওয়া, খিচুনি, অজ্ঞান হয়ে যাওয়ার মতো ঘটনা ঘটতে পারে। তাছাড়া বেশি পরিমাণ আপেলের বীজ চিবিয়ে খেয়ে ফেললে সমস্যা হতে পারে পেট ও খাদ্যনালীতে। সায়ানাইড লোহিত রক্তকণিকায় অক্সিজেন বহন ক্ষমতা কমিয়ে দেয়। হাইপক্সিক অর্গান ড্যামেজ হতে থাকে। সুতরাং সাবধান।
