ফুলকপির রোস্ট:
উপকরণ :- ফুলকপি, আদা,কাঁচা লঙ্কা, টক দই, কাজুবাদাম, পোস্ত, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোটা শুকনো লঙ্কা,এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা,গরম মশলার গুঁড়ো, চামচ ঘি, সরষের তেল, সাদা তেল, চিনি, স্বাদ অনুসারে লবণ।
কাজুবাদাম ও পোস্ত একসাথে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে। আদা ও কাঁচা লঙ্কা একসাথে বেটে নিতে হবে।
ফুলকপির রোস্ট রেসিপি :- ফুলকপি ছোটো টুকরো করে কেটে নিয়ে ভালো করে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে কাজু-পোস্ত বাটা, ফেটানো টকদই, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
এরপর সাদা তেল ও ঘী একসাথে গরম করে গোটা গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে আদা-লঙ্কা বাটা দিয়ে কষাতে হবে।কষে গেলে ফুলকপি দিয়ে ভালো করে নেড়ে সব মেশাতে হবে।
ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ১৫-২০ মিনিটের জন্য। ফুলকপি থেকে জল বেরিয়ে আধ সেদ্ধ হয়ে যাবে। তেল ছেড়ে কষে গেলে অল্প গরম জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
ফুলকপি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ও গরমমশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরো ১-২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। ভাত, পোলাও বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন ফুলকপির রোস্ট।
