অর্পিতা দে, কোলকাতা:
বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ বলা হলেও পার্বণ আদতে তেরোটা নয় আরোও বেশি। আর এই উৎসব মুখর বাঙালির প্রধান উৎসব দুর্গাপুজো শেষ হতে না হতেই শুরু হয়ে যায় লক্ষী পুজোর প্রস্তুতি ৷ প্রস্তুতি যে শুধুমাত্র কুমোর পাড়ায় হয় তাই নয়, এই প্রস্তুতি হয় প্রতিটা গৃহস্থ বাড়িতেই৷
আর লক্ষী পুজো বলতেই আমাদের প্রথমেই মনে পরে যায় নাড়ুর কথা। নাড়ু বাদ দিয়ে মা লক্ষীর প্রসাদই হয় না৷ পশ্চিমবঙ্গের বেশকিছু গ্রামাঞ্চলের বাড়িতে চলে প্রায় একমাস ধরে নাড়ু বানানো ৷ আর এই নাড়ুও হয় বিভিন্ন প্রকারের চিনির নারকেল নাড়ু, গুড়ের নারকেল নাড়ু, ক্ষীরের নারকেল নাড়ু, কেশর দিয়ে নারকেল নাড়ু, তিলের নাড়ু, চিরের মোয়া, খৈয়ের মোয়া ইত্যাদি ; সুতরাং বোঝাই যাচ্ছে মা লক্ষীর প্রসাদ নাড়ু ব্যতীত অসম্ভব ৷ তাই আজ দেশের রান্নাঘরে রইলো লক্ষী পুজো স্পেশাল নাড়ুর রেসিপি ।
নারকেল ও চিনির সাদা নাড়ু –
উপকরণ: টাটকা নারকেল করা ২ বড় কাপ, গুঁড়োনো চিনি ২ কাপ, ছোট এলাচ ২-৩ টি
প্রণালী: একটি পাত্রে চিনি, নারকেল ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ; এবার শুকনো কড়া গরম করে এরমধ্যে চিনির গুঁড়ো মেশানো নারকেল কোৱা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ছোট এলাচ গুঁড়ো করে এরমধ্যে দিতে হবে।
মিনিট দশেক কড়ায় নাড়াচাড়া করার পর চিনি গলে নারকেলের সাথে মিশে এলে নামাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে নারকেল যেন শুকিয়ে না যায়। এবার হাতে তালুতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নারকেল কোৱা তুলে সাড়ে তিন ইঞ্চি মাপের গোল পাকিয়ে নাড়ু বানাতে হবে৷
নলেন গুড়ের নারকেল নাড়ু :
উপকরণ : টাটকা নারকেল কোৱা আড়াই কাপ, গুঁড়ো নলেন গুড় দেড় কাপ, ক্ষীর হাফ কাপ, মিহি করে গুড়ানো ছোট এলাচ এক চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী : কড়া গরম করে নারকেল কোৱা দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে হবে, এবার গুড়ানো ছোট এলাচ দিয়ে আরো কিছুক্ষন নাড়তে হবে যতক্ষণ না নারকেলে সোনালী রং ধরে, রং ধরলে নারকেলের মধ্যে গুড় দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে; গুড় গলে নারকেল থেকে জল বেরোতে থাকবে; এরমধ্যে ক্ষীর দিয়ে আরো বেশ কিছুক্ষন হালকা আঁচে ক্রমাগত নেড়ে যেতে হবে, যাতে তোলা ধরে না যায়৷
নারকেলের জল একদম শুকিয়ে টাইট হয়ে এলেই নামিয়ে নিতে হবে। হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে এক বড় চামচ নারকেলের মিশ্রণ নিয়ে চেপে দুই তালুর সাহায্যে গোল করে নাড়ু বানাতে হবে৷ সব নাড়ু বানানো হয়ে গেলে প্লেটে সাজিয়ে ওপর থেকে ছোট এলাচ ও ড্ৰাই ফ্রুটসের গুঁড়ো ছড়িয়ে গার্নিশ করা যেতে পারে৷
কেশরী নারকেল নাড়ু :
উপকরণ: ২ টো নারকেল, হাফ লিটার দুধ, দে
ড় কাপ চিনি, কেশর ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ ।
পদ্ধতি : চিনি মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে৷ দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। দু চামচ দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে। নারকেল কুড়ে মিক্সিতে অল্প দুধ দিয়ে পিষে নিতে হবে৷ হালকা আঁচে কড়া গরম করে নারকেল বাটা ও চিনি দিয়ে দিয়ে নাড়তে হবে ৷
চিনি মিশে গেলে এর মধ্যে ঘন দুধ ও কেশর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নারকেলের পাক বানাতে হবে ; নারকেলের পাক বেশ শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।এরপর হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে এক বড় চামচ সমান নারকেলের পাক তুলে গোল করে নাড়ু বানিয়ে নিতে হবে।
তিলের নাড়ু –
উপকরণ : সাদা তিল ১০০ গ্রাম, নলেন গুড়
১০০ গ্রাম, ঘি ১ টেবিল চামচ ৷
প্রণালী: কড়া হালকা আঁচে গরম করে তিল রোস্ট করে নিতে হবে যেভাবে ডাল ভাজে। তিলে হালকা সোনালী রং ধরলে ও ভাজার গন্ধ বেরোলে এরমধ্যে গোলানো নলেন গুড় ঢেলে ভালো করে নাড়তে হতে হবে যাতে পুড়েনা যায়৷
তিল ও গুড় ভালো ভাবে মিশে শুকিয়ে গেলে নামাতে হবে৷ হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে এক চামচ তিলের পাক তুলে গোল আকার দিয়ে দু হাতের তালুর সাহায্যে গোল করে নাড়ু বানিয়ে নিতে হবে৷
