উপকরণ
চিকেন ১কিলো
বাটার ১০০ গ্রাম
৩০০ গ্রাম টম্যাটো কুচি, দুটি বড়ো মাপের পেঁয়াজ,৬/৭ কোয়া রসুন, ২ টেবিল চামচ আদা কুচি, পাতিলেবুর রস, লবঙ্গ ৫/৬ টি, ৪ টি ছোট এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, ১০০ গ্রাম কাজু, ৫০ গ্রাম কিসমিস, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো পরিমান মতো, জল ঝরানো টক দই ২০০ গ্রাম, দু টি তেজপাতা, ২ টেবিল চামচ মতো সরষের তেল, নুন স্বাদ মতো, অল্প আদা- রসুন পেস্ট, অল্প কসুরি মেথি পাতা এবং ফ্রেশ ক্রিম।
পদ্ধতি : –
প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে সরষের তেল আর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এতে কোনো কৃত্রিম কালার ছাড়াই খুব সুন্দর কালার আসবে। এর মধ্যে জল ঝরিয়ে রাখা টক দই, লেবুর রস, নুন আদা- রসুন পেস্ট ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এর পর ওই মিশ্রনে চিকেন গুলি ভালো করে মাখিয়ে ১/২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
এর পর গ্যাস ওভেনে একটি প্যান বসিয়ে কিছু টা জল দিয়ে, কেটে রাখা টম্যাটো, গোটা গরম মসলা, কাজু, কিসমিস, কিছুটা বাটার, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, তেজ পাতা, নুন সব একসাথে ফোটাতে হবে যতক্ষন টম্যাটো সেদ্ধ না হয়। এর পর এটা ঠান্ডা হবার পর ব্লেন্ডারে খুব ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার ফ্রাইং প্যানে অল্প তেল বা বাটার দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন গুলি তন্দুরীর মতো করে দু পিঠ ভেজে নিতে হবে।
এবার ওই ব্লেন্ড করে রাখা পেস্ট এ ভাজা চিকেন গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিতে হবে। স্বাদের সমতা আনতে অল্প একটু চিনি দিতে হবে। ওভেন থেকে নামিয়ে নেবার আগে বাকি বাটার ও কসুরি মেথি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। শেষে সার্ভ করার আগে ফ্রেশ ক্রিম দিতে হবে। তৈরি আপনার অনবদ্য স্বাদের বাটার চিকেন খুব সহজেই।
